中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 譚妮妮）在健康消費(fèi)風(fēng)潮推動(dòng)下，天然、低糖、富含電解質(zhì)的椰子水，已從小眾飲品成長(zhǎng)為軟飲料賽道中的熱門品類。然而，隨著“9.9元1升椰子水”“玉米須椰子水”等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者不禁質(zhì)疑：低價(jià)背后是否為真正的天然椰子水？新奇搭配是產(chǎn)品創(chuàng)新，還是營(yíng)銷噱頭？當(dāng)“健康”標(biāo)簽陷入價(jià)格混戰(zhàn)，椰子水市場(chǎng)的“真實(shí)性”正經(jīng)受著一場(chǎng)信任考驗(yàn)。

在此背景下，12月12日，中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院等單位，共同發(fā)布了《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在為椰子水品類建立清晰、科學(xué)與統(tǒng)一的規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費(fèi)者明白選購(gòu)，從而推動(dòng)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

行業(yè)高增長(zhǎng)背后亂象叢生

據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，2024年中國(guó)椰子水行業(yè)規(guī)模已達(dá)11億美元，過(guò)去五年復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)61%，遠(yuǎn)超軟飲料整體增速。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)人均椰子水消費(fèi)量?jī)H為0.1升，顯著低于美國(guó)（1.1升）和泰國(guó)（0.2升），預(yù)示市場(chǎng)仍具廣闊成長(zhǎng)空間。

中金證券研報(bào)同樣指出，椰子水已成為軟飲料中增速最快的細(xì)分賽道之一，在健康消費(fèi)趨勢(shì)與供給能力提升的雙重推動(dòng)下，行業(yè)具備持續(xù)增長(zhǎng)潛力。

然而，快速增長(zhǎng)的背后，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象也開始出現(xiàn)。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明指出，當(dāng)前市場(chǎng)存在三大亂象：其一是摻水，此舉“稀釋了產(chǎn)品價(jià)值，構(gòu)成了風(fēng)味欺騙”；其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負(fù)擔(dān)”；其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費(fèi)者感官”。這些亂象正是導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品價(jià)格與成本嚴(yán)重倒掛、消費(fèi)者疑慮重重的技術(shù)根源。

“椰子知道”創(chuàng)始人曹超

“椰子知道”創(chuàng)始人曹超回顧了品牌的創(chuàng)業(yè)歷程遭遇的現(xiàn)實(shí)困境。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多方考察后一致認(rèn)為，泰國(guó)香水椰具有獨(dú)特的口感與香氣，是品質(zhì)最優(yōu)的椰子品種。香水椰對(duì)降水、溫濕度等自然環(huán)境要求嚴(yán)苛，僅能在泰國(guó)特定產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)。與一般椰子相比，香水椰的自然甜度顯著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之間，而香水椰可達(dá)5-7，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。

然而在產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)接連遇到兩大挑戰(zhàn)。一是為了保持新鮮度，公司決定在泰國(guó)當(dāng)?shù)赝瓿善茪と∷c灌裝，這帶來(lái)了更重的資產(chǎn)投入與更高的成本；二是核算發(fā)現(xiàn)，公司采用這種“笨辦法”生產(chǎn)的椰子水存在明確的“成本底線”，而當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的售價(jià)卻遠(yuǎn)低于這一底線，出現(xiàn)成品與原料價(jià)格嚴(yán)重倒掛。

曹超指出，由于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)缺乏完善的檢測(cè)方法，椰子水的真實(shí)性難以被驗(yàn)證，導(dǎo)致?lián)剿?、加糖等行為成為行業(yè)“潛規(guī)則”，且難以追責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)的缺失，使得不少產(chǎn)品游走在灰色地帶，損害了消費(fèi)者權(quán)益。

技術(shù)標(biāo)尺：為椰子水驗(yàn)明正身

基于行業(yè)長(zhǎng)期缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品真實(shí)性難以驗(yàn)證的痛點(diǎn)，在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明副研究員分享了針對(duì)椰子水真?zhèn)舞b別的前沿技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展。

面對(duì)這些挑戰(zhàn)，鄧福明表示，通過(guò)先進(jìn)的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可以為椰子水“驗(yàn)明正身”，讓其“回歸本源”。這項(xiàng)技術(shù)的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會(huì)像“地理身份證”和“生物過(guò)程記錄儀”一樣，留下獨(dú)特的印記。

鄧福明進(jìn)一步解釋道，通過(guò)氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當(dāng)?shù)亟邓⒌乩憝h(huán)境密切相關(guān)。通過(guò)這項(xiàng)分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來(lái)自宣稱的產(chǎn)地，從而有效識(shí)別摻假加水行為。

此外，通過(guò)碳同位素分析，讓外源糖“現(xiàn)出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，會(huì)導(dǎo)致其糖分中碳同位素比值（δ13C）存在顯著差異。通過(guò)檢測(cè)成品椰子水的碳同位素比值，可以精準(zhǔn)判斷是否添加了廉價(jià)的C4植物糖，哪怕?lián)郊俾实椭良s5%也能被識(shí)別。

鄧福明介紹，目前該項(xiàng)鑒別技術(shù)正處于研發(fā)攻堅(jiān)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)階段。中期的目標(biāo)是完成方法的標(biāo)準(zhǔn)化與驗(yàn)證，并致力于推動(dòng)其成為行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這一技術(shù)路徑的最終目的，是為市場(chǎng)監(jiān)管提供一把可靠的“標(biāo)尺”，徹底改變目前鑒別難、監(jiān)管難的局面，從而規(guī)范市場(chǎng)秩序，賦能那些堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

曹超表示，公司正積極攜手中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心協(xié)會(huì)等行業(yè)機(jī)構(gòu)，共同推進(jìn)上述鑒別技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化與落地應(yīng)用。通過(guò)建立科學(xué)、透明的監(jiān)測(cè)方法與數(shù)據(jù)庫(kù)，旨在使椰子水的成分與產(chǎn)地變得有據(jù)可查、有法可依，從而在供應(yīng)鏈上游筑牢真實(shí)性的防線。

曹超進(jìn)一步指出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與配套檢測(cè)技術(shù)的完善，不僅是為了回應(yīng)消費(fèi)端對(duì)“真實(shí)椰子水”的期待，更是為了給誠(chéng)信生產(chǎn)的企業(yè)提供公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這有助于引導(dǎo)行業(yè)從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”，推動(dòng)椰子水市場(chǎng)回歸天然、健康的本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。