中國食品安全網(wǎng)訊（高東曉）國內(nèi)食品科技企業(yè)近日宣布，歷經(jīng)三年攻關(guān)研發(fā)的 “超高壓鎖鮮 + 生物保鮮劑” 復(fù)合技術(shù)取得突破，推出我國首款零化學(xué)防腐劑的常溫預(yù)制菜系列產(chǎn)品，在未添加防腐劑的前提下，將酸菜魚、梅菜扣肉等主流品類保質(zhì)期穩(wěn)定延長至90天，遠超行業(yè)平均60天標準。
該技術(shù)通過700MPa超高壓瞬時殺菌，配合植物源生物保鮮成分，在殺滅芽孢桿菌等有害微生物的同時，保留食材原生風(fēng)味。第三方檢測顯示，產(chǎn)品儲存90天后微生物指標仍符合國標，口感退化率低于 5%。目前該系列已進入量產(chǎn)，涵蓋20個家常菜品，預(yù)計11月登陸全國商超及電商平臺，單價集中在65-85元區(qū)間。
業(yè)內(nèi)分析指出，該技術(shù)將推動預(yù)制菜行業(yè)從 “防腐依賴” 向 “技術(shù)保鮮” 轉(zhuǎn)型，助力行業(yè)規(guī)模向萬億級邁進。
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