初冬時(shí)節(jié)早上七點(diǎn)，北京東南六環(huán)附近的新海市場(chǎng)像往常一樣開(kāi)始營(yíng)業(yè)，面攤檔口的王志發(fā)夫婦已將鮮面擺進(jìn)櫥窗。買(mǎi)面條的大都是附近老主顧，奔著他們家當(dāng)天的鮮面而來(lái)。

“請(qǐng)問(wèn)攤主是哪里人？”

“重慶的。”

“重慶哪里的？”

“云陽(yáng)的?！?/p>

果然是云陽(yáng)面！

“有人煙處就有云陽(yáng)面”，記者剛從重慶云陽(yáng)縣采訪回來(lái)，聽(tīng)到很多關(guān)于云陽(yáng)面條的故事，回到北京特意到市場(chǎng)上實(shí)地驗(yàn)證一下。

在云陽(yáng)，面業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃兆明對(duì)云陽(yáng)人做面很自豪。“現(xiàn)今有20多萬(wàn)云陽(yáng)面工，遍布全國(guó)2700多個(gè)縣區(qū)，連西藏墨脫都有云陽(yáng)鮮面。云陽(yáng)人開(kāi)辦的7萬(wàn)多家面店、面攤和企業(yè)，占據(jù)全國(guó)鮮面市場(chǎng)70%以上的份額，年現(xiàn)金流超過(guò)700億元，關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值上千億。我們面業(yè)協(xié)會(huì)做過(guò)測(cè)算，云陽(yáng)人一天做的面條，用韭菜葉的寬度計(jì)，可以繞地球100圈，400多萬(wàn)公里。”

云陽(yáng)人以勤勞的雙手將鮮面條推向全國(guó)，一個(gè)小麥產(chǎn)量可以忽略不計(jì)的普通縣域，憑借做面條這個(gè)再普通不過(guò)的賽道，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)每年創(chuàng)造千億產(chǎn)值，奧秘何在？

不怕苦累講誠(chéng)信，一根面串起兩個(gè)云陽(yáng)縣

云陽(yáng)的歷史有3000多年，西漢時(shí)期鑿井取鹵大規(guī)模制鹽，是中國(guó)井鹽的重要發(fā)祥地。鹽業(yè)的繁榮讓云陽(yáng)成了南北客商的中轉(zhuǎn)站。漢代起鹽商帶來(lái)北方的面食技藝，與當(dāng)?shù)氐柠}鹵水碰撞，誕生了勁道耐煮的云陽(yáng)堿水面。

云陽(yáng)人真正走出去做面條，則是因?yàn)槿龒{工程移民遷建過(guò)程中，大量的富余勞動(dòng)力需要外遷，做面條成了云陽(yáng)人“闖江湖”的謀生手段。起初，他們背起100斤重的手搖面機(jī)，翻越大巴山，在宜昌、西安、北京街頭擺攤，這是中國(guó)最早的“面條游擊隊(duì)”，也是“云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌的雛形。從此，靠著這些遍布各個(gè)城市大街小巷的沒(méi)有名字的小面攤，很多云陽(yáng)人支起了一家人的生計(jì)。

“我們最早是八十年代初從云陽(yáng)坐輪船外出，肩扛背挑著面機(jī)，第一站就是湖北宜昌，開(kāi)始做初級(jí)版的干掛面，用報(bào)紙包裹，人工切的面，面條長(zhǎng)短粗細(xì)不像現(xiàn)在這么標(biāo)準(zhǔn)?！秉S兆明講起云陽(yáng)面工大軍的發(fā)展史滔滔不絕。面條是曬干的，人工揉的面味道好，市場(chǎng)需求越來(lái)越大。第一批面工回到家鄉(xiāng)，去信用社貸款，但當(dāng)時(shí)私人很難貸出款，就請(qǐng)合作社、村領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)保，貸到款買(mǎi)了兩臺(tái)面機(jī)又出去賣(mài)面條。

就這樣，父子、夫妻，老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，第一批云陽(yáng)面工陸續(xù)走出云陽(yáng)，看到生意好做，他們回來(lái)跟機(jī)械商說(shuō)，馬達(dá)能不能換電動(dòng)的——就這樣，設(shè)備不斷升級(jí)，面條產(chǎn)量也就逐漸增加。云陽(yáng)的鮮面條從原來(lái)的“半手工半自動(dòng)”，到后來(lái)的全自動(dòng)，40多年過(guò)去，現(xiàn)在的“5.0”版本小作坊里，一人可以操控幾臺(tái)機(jī)器。過(guò)去，3個(gè)人一天到晚做，一年賺個(gè)2萬(wàn)塊錢(qián)已經(jīng)不錯(cuò)了，現(xiàn)在有的企業(yè)年產(chǎn)值已超10億元。

采訪中，云陽(yáng)縣委書(shū)記陳道彬多次說(shuō)到，“云陽(yáng)面工這個(gè)行當(dāng)值得尊重”。做面條的從業(yè)者勞動(dòng)強(qiáng)度較大，城市小作坊大都是凌晨一點(diǎn)就起床干活，一直干到早上八九點(diǎn)鐘，直到把當(dāng)天的鮮面送給客戶、送到面館，才開(kāi)始賣(mài)自己櫥窗里的面條。

黃兆明說(shuō)，云陽(yáng)人將面條做出了口碑。跟客戶約好送貨時(shí)間，絕不失約，“我們?cè)脐?yáng)人是用呵護(hù)生命的心態(tài)來(lái)做面條。”

“面一代”用辛苦來(lái)做面，到了“面二代”“面三代”，理念不一樣了，他們更想實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化做面。云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)過(guò)，一年下來(lái)，本地僅更新面機(jī)就要花5億元。

如何讓技術(shù)迭代惠及更多云陽(yáng)面工？充分調(diào)研之后，云陽(yáng)縣委縣政府提出了“云陽(yáng)見(jiàn)面”計(jì)劃。

計(jì)劃提出，重點(diǎn)是把外聯(lián)搞起來(lái)，不管是一個(gè)省還是一個(gè)區(qū)縣，都設(shè)立一個(gè)外聯(lián)服務(wù)機(jī)構(gòu)，成為面工們交流經(jīng)驗(yàn)的地方，讓新技術(shù)、新設(shè)備、新經(jīng)營(yíng)理念也隨著交流而流動(dòng)起來(lái)。陳道彬說(shuō)：“要讓他們知道家鄉(xiāng)人在關(guān)心他們。我們充分發(fā)揮面業(yè)協(xié)會(huì)的作用，讓一根面‘串起兩個(gè)云陽(yáng)縣’，讓新一代的理念和技術(shù)在云陽(yáng)內(nèi)外都能落地生根，從而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展?！?/p>

讓年輕人覺(jué)得“做面也體面”

作為面業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，“面二代”的代表黃兆明很清楚云陽(yáng)面業(yè)的短板，比如“斷代問(wèn)題”。

“面一代”“面二代”當(dāng)年不得不干這行，他們“多數(shù)不希望孩子再做面條”，覺(jué)得做面條“一身面灰”，生活軌跡是“三點(diǎn)一線”，連朋友請(qǐng)吃飯都得拒絕，因?yàn)槊刻於家鹪绺苫睢?/p>

云陽(yáng)戶籍人口133萬(wàn)，做面條的就有20多萬(wàn)人，占總?cè)丝诘慕?/6，占勞動(dòng)力的比例更高。這個(gè)產(chǎn)業(yè)不能丟，還要持續(xù)發(fā)展，當(dāng)前關(guān)鍵是要解決“斷代問(wèn)題”——怎么讓年輕人愿意接手？唯一的辦法就是“解放生產(chǎn)力”，讓做面條不再那么辛苦，同時(shí)還能賺到錢(qián)。目前，云陽(yáng)面在推廣“統(tǒng)產(chǎn)分銷”模式，面條生產(chǎn)交給大工廠集中做，原來(lái)的門(mén)店改成銷售中心、體驗(yàn)中心，“像個(gè)小商超一樣”。

這樣一來(lái)，從業(yè)者不用再天天面灰沾滿衣服；工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，大家按股份分成，成立合作聯(lián)社，一個(gè)城市一個(gè)聯(lián)合社，形成良性經(jīng)營(yíng)的共同體。

這個(gè)模式能解決很多問(wèn)題：比如大大降低了人力成本，也能讓年輕人覺(jué)得“做面也體面”——他們不用再熬夜做面條，只要管理好門(mén)店就行。

在云陽(yáng)縣城，1989年出生的嘉禾麥面業(yè)主理人宋喜算是“面三代”。大學(xué)畢業(yè)后，宋喜在三峽銀行做了8年信貸員，2022年毅然辭職創(chuàng)業(yè)，與父親一起成了做面人?；仡櫘?dāng)初的選擇，宋喜認(rèn)為自己的選擇是對(duì)的，“做面條是長(zhǎng)期性行業(yè)，只要口碑好、品質(zhì)穩(wěn)定，時(shí)間越長(zhǎng)客戶越多”。

宋喜說(shuō)：“我特別認(rèn)可國(guó)家對(duì)食品管理的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，我現(xiàn)在也是朝著這個(gè)方向努力。我做的面條至少比普通面條貴一倍，主打?qū)ι钇焚|(zhì)有更高要求的私域客戶，因?yàn)樵牧虾?，成本自然高?，F(xiàn)在每天成品也就300斤左右，達(dá)不到量產(chǎn)，所以還沒(méi)有涉足電商?！?/p>

創(chuàng)業(yè)3年，的確比以前累多了，比如一次做880斤干面，父子倆要連續(xù)做9個(gè)小時(shí)，普通面坊兩個(gè)人三四個(gè)小時(shí)就能完成，“我們慢是因?yàn)楣に嚫?xì)”。宋喜對(duì)自己的面條很有信心，幾十平方米的小面坊里干凈整潔，始終開(kāi)著風(fēng)扇。“不能開(kāi)空調(diào)，空調(diào)會(huì)吸走面團(tuán)里的水分，面條一下就干了，裂紋更嚴(yán)重。”

店面的墻上掛著足球明星C羅的海報(bào)，宋喜說(shuō)，“C羅這個(gè)歲數(shù)還那么厲害，我要向他學(xué)習(xí)”。

宋喜的身上體現(xiàn)出云陽(yáng)“面三代”的敢闖敢干的那股勁，“大家都知道云陽(yáng)面條好吃，卻不知道具體的品牌。我的夢(mèng)想就是做成一個(gè)云陽(yáng)面業(yè)的知名品牌。大家都知道中國(guó)有個(gè)面條品牌叫‘陳克明’，已經(jīng)是上市公司了，云陽(yáng)面條有這么好的基礎(chǔ)，我相信我們一定可以做出一個(gè)大品牌。”

一把面牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈，有為政府積極助攻

《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十五個(gè)五年規(guī)劃的建議》提出，要發(fā)展各具特色的縣域經(jīng)濟(jì)?？h域經(jīng)濟(jì)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基本單元，習(xí)近平總書(shū)記多次對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出重要指示，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向、提供了放法、勾勒了藍(lán)圖。發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，要加強(qiáng)分類指導(dǎo)，引導(dǎo)和支持各縣順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，依托當(dāng)?shù)刭Y源，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)功能定位，明確發(fā)展方向。

“云陽(yáng)見(jiàn)面”計(jì)劃，除了“一根面，串起兩個(gè)云陽(yáng)縣”外，還有“一碗面，喚起美食千千萬(wàn)”，是說(shuō)一碗云陽(yáng)面能作為美食的中樞，串聯(lián)起各種美味，為各地食客建立美好的連結(jié)；“一把面，牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈”，是指云陽(yáng)靠面條這個(gè)單品，做起上千億規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。

“我們面業(yè)協(xié)會(huì)將聯(lián)合市級(jí)幾個(gè)協(xié)會(huì)，一起關(guān)心關(guān)愛(ài)這幾十萬(wàn)人‘面人’，還有周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的幾十萬(wàn)人，讓這個(gè)群體健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。”黃兆明說(shuō)，云陽(yáng)20多萬(wàn)人從事面業(yè)，還帶動(dòng)巫山、奉節(jié)、開(kāi)州等周邊縣區(qū)近20萬(wàn)人，總從業(yè)人數(shù)超過(guò)40萬(wàn)，“要是把這個(gè)規(guī)模放大，對(duì)各行各業(yè)的帶動(dòng)不得了?！?/p>

云陽(yáng)致力于面業(yè)區(qū)域品牌建設(shè)，自去年10月啟動(dòng)到現(xiàn)在，已有近100家門(mén)店落地。黃兆明說(shuō)，云陽(yáng)面要先做國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，再拓展海外市場(chǎng)；要把云陽(yáng)特色美食融入面業(yè)，再靠遍布全國(guó)各地做面條的老鄉(xiāng)拓寬銷售渠道，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，做大“云陽(yáng)美食”品牌。

發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，要堅(jiān)持系統(tǒng)思維，強(qiáng)化全局性、戰(zhàn)略性謀劃，注重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。陳道彬說(shuō)：“我們這些年在面業(yè)發(fā)展上受益很大，作為地方政府，我們要明確定位，要做好服務(wù)，當(dāng)好助攻手，完善人才、資金、技術(shù)等要素保障，通過(guò)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值培育特色產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)縣、興業(yè)、富民的有機(jī)統(tǒng)一?！?/p>

云陽(yáng)打出“云陽(yáng)見(jiàn)面，商機(jī)無(wú)限”的牌子，通過(guò)面業(yè)創(chuàng)業(yè)者為云陽(yáng)招商引資提供信息、搭建平臺(tái)。陳道彬說(shuō)，這一機(jī)制效果明顯，“14個(gè)外聯(lián)服務(wù)中心提供了很多招商引資信息，云陽(yáng)縣成立的招商團(tuán)隊(duì)，今年已經(jīng)簽約302億元，簽約量在重慶市區(qū)縣中名列前茅?！?/p>

陳道彬還介紹，自己前段時(shí)間接待了兩位秘魯議員，他們問(wèn)了加工條件等情況，都覺(jué)得云陽(yáng)面到他們那里一定會(huì)很受歡迎。

“云陽(yáng)面爽滑彈韌，勁道耐煮，也象征著一路走來(lái)云陽(yáng)面人的堅(jiān)韌性格，也是‘堅(jiān)韌、忠勇、開(kāi)放、爭(zhēng)先’重慶精神的云陽(yáng)寫(xiě)照。落實(shí)四中全會(huì)精神，我們要繼續(xù)做好云陽(yáng)面業(yè)這篇大文章！”陳道彬說(shuō)。（張米揚(yáng)）