大品牌食材供應鏈現(xiàn)場展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日，美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實時“云體驗”，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務。

在亮馬河附近的浣熊廚房示范區(qū)“鮮芋仙”店鋪里，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實時上傳在現(xiàn)場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻，用戶在手機上也能看到每個細節(jié)；不遠處，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)完成了所有標準化廚房設備進場，明廚亮灶設備已經(jīng)提前安裝完畢，浣熊廚房店長提前準備好了現(xiàn)場基礎(chǔ)硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期；在東直門，浣熊食堂里“德克士”店長在午高峰后完成了一次清潔，現(xiàn)場圖片和動作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團外賣App，后臺顯示1235位用戶在一小時內(nèi)點擊查閱。

“浣熊食堂”是美團為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣基礎(chǔ)設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全?！颁叫苁程谩必撠熑顺跽鹘榻B，未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家"浣熊食堂"，幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設施建設，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務好消費者。

廚房全透明 ，用戶可“云體驗”做飯全過程

據(jù)介紹，美團從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。

商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建。

截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數(shù)十萬消費者。

"浣熊食堂"上線半年多來，攜手老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家一起探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營方法。

用戶可以在美團外賣App中看到"食安日記"，記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單等；每家店鋪都集成了美團統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營業(yè)時間內(nèi)的全過程都實時上傳直播，實現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。

“一開始不是很適應，但我們制定了嚴格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶的點贊后，我們對自己的工作和餐品更有信心了?！钡驴耸繓|直門店店長表示。

根據(jù)商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與益海嘉里、中糧、正大、圣農(nóng)等超過200多個品牌食材供應商等建立源頭直采鏈路。商鋪食材采購報告、檢驗報告等信息，在"浣熊食堂"記錄在案。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。

未來三年，美團將通過1200座“浣熊食堂”，幫助超過上萬餐飲商家實現(xiàn)"明廚亮灶"的品質(zhì)升級，進一步建設完善全行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設施建設。

共享標準和規(guī)范 美團做好食安基建促進行業(yè)品質(zhì)升級

打開“浣熊食堂”消費者評價頁面，眾多消費者反饋“食材好”“自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實”“可放心下單”。用戶看得見、看得真，對商家和平臺的信任度持續(xù)提高，帶動復購率良性提升。透明度源自美團外賣App上，消費者既可以在店鋪頁面中進入“明廚亮灶”觀看直播，也可在“浣熊食堂”專題頁面上，集中觀看所有頁面的全天候直播。

2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團與美團合作的第一家店，該店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點，由分店總經(jīng)理擔綱籌備組長并組建團隊，與美團合作完成高標準加工廚房建設，全面上線明廚亮灶。

“浣熊食堂”在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數(shù)十萬消費者。

美團方面表示，接下去將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應鏈、全透明運營，并建設“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系；日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運營考核標準中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運營細節(jié)，共享經(jīng)驗。

此前，美團表示未來三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進行支持等，今年內(nèi)預計將在全國范圍內(nèi)拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。

美團官方微信在相關(guān)聲明中指出，"浣熊食堂"將堅持向全行業(yè)的所有類型商家開放，為商家繼續(xù)提供專項補貼和助力金；堅持做好“行業(yè)小幫手”的角色，只做基礎(chǔ)設施建設；運營經(jīng)驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等無償向全行業(yè)共享。