中國食品安全網(wǎng)訊（張奇）河南漯河市臨潁縣皇帝廟鄉(xiāng)北商橋村，“商橋陳記鍋盔”的鋪子里，麥香彌漫。傳承人陳鋒手持長桿，輕輕轉(zhuǎn)動著鏊子中直徑約兩尺的大圓餅。他的動作嫻熟，一如他的爺爺陳紅斌、太爺陳金藝。這片厚實金黃的面餅，承載的不僅是祖孫四代的手藝，更是一段穿越近八百年的烽煙記憶。

圖片來源：商橋陳記鍋盔

鏊子上烙出的抗金故事

商橋鍋盔的起源，要追溯到南宋紹興十年（公元1140年）。郾城大捷后，岳飛率領的岳家軍途經(jīng)商橋村。當?shù)匕傩諡榱宋縿趯⑹?，將發(fā)好的面團在鍋中炕烤成厚實的大圓餅。因其形似鍋蓋、狀如盔甲，且耐儲存、易攜帶，能夠為行軍提供充足干糧，故得名“鍋盔”。

“從小爺爺就講，這鍋盔里烙著岳將軍的故事?！标愪h說。如今，這份為英雄備糧的樸素情感，已化為具體而微的日常堅守。每當鏊子燒熱，面團貼上，歷史的溫度便再次升騰。

圖片來源：商橋陳記鍋盔

“三翻六轉(zhuǎn)”間的功夫

商橋鍋盔的制作，是一場與時間和火候的對話。

選料與發(fā)酵是根基。必須選用當?shù)厣虾眯←溎ブ频拿娣郏|(zhì)地細膩，本味清香。和面用水講究，更關鍵的是用傳統(tǒng)“老酵子”發(fā)面，讓面團在緩慢的發(fā)酵中積累濃郁的麥香。

成型與烘烤見真章。發(fā)酵好的面團被搟成直徑兩尺、厚兩寸的圓餅，置于平底鐵鏊中。傳統(tǒng)上用麥稈火慢烤，要求“三翻六轉(zhuǎn)”——反復調(diào)整位置與角度，使受熱均勻。如今雖多改為電烤爐，但對火候的把握標準從未降低：必須外皮金黃酥脆，內(nèi)里熟透柔軟，不焦不糊。

口感與食用顯特色。成品鍋盔體積大卻重量輕，內(nèi)部形成均勻的蜂窩狀空隙，麥香濃郁，韌勁十足。最地道的吃法是切塊后泡入熱騰騰的牛羊肉雜燴湯中，面餅吸飽鮮湯，軟韌有致，滋味交融。

圖片來源：商橋陳記鍋盔

“吃也后悔，不吃也后悔”的民間智慧

在當?shù)?，流傳著一句生動的歇后語：“商橋的鍋盔——吃也后悔，不吃也后悔。”

這句俗語背后，藏著物資匱乏年代的記憶與幽默。一個鍋盔通常被切成八等份。之所以“吃也后悔”，是因為商橋鍋盔特別“實在”，別處吃兩塊就飽，這里吃四塊還不覺飽；而“不吃也后悔”，則意味著路過商橋若不嘗這特色美味，便是白來一趟。

如今，這略帶調(diào)侃的俗語，已成為人們對這份美味獨特性的認同與喜愛的另類表達。

圖片來源：商橋陳記鍋盔

從行軍干糧到文化名片

隨著時代變遷，商橋鍋盔的角色早已超越充饑之物。
對于遠行的游子，它是故鄉(xiāng)的滋味；對于外地食客，它是臨潁的美食名片。一片鍋盔，連起了歷史與當下，個體記憶與集體情感。

“現(xiàn)在生活好了，人們不只是要吃飽，更想要吃好、吃出文化?！标愪h說。他的店鋪里，常有人專程前來，不僅為了一口滋味，更是為了聽一段岳飛抗金的故事，感受一份延續(xù)八百年的民間敬意。

如今，商橋鍋盔的香氣依舊每日飄散。這片簡單的面餅，以其堅韌實在的質(zhì)地，承載著歷史的重量、手藝的傳承，以及中原大地最樸素的溫情。它不再只是行軍干糧，而是活著的歷史，是舌尖上的鄉(xiāng)愁，是穿越時空的文化信使，在每一個尋常日子里，默默講述著不尋常的故事。