日常生活中，不少消費(fèi)者有過這樣的體驗(yàn)：有的雞蛋放進(jìn)冰箱沒多久，就出現(xiàn)蛋殼發(fā)潮、蛋黃易散的情況；而有些雞蛋即便冷藏?cái)?shù)日，烹飪后依然口感綿密、鮮味十足。雞蛋的 “保鮮力” 究竟藏著什么秘密？

源頭把控：新鮮度從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)開始

“雞蛋的新鮮度，產(chǎn)出時(shí)便已奠定基礎(chǔ)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部研究員朱大洲指出，其核心影響因素為蛋殼完整性、內(nèi)部微生物含量及營養(yǎng)穩(wěn)定性，均與養(yǎng)殖環(huán)境密切相關(guān)。

普通散養(yǎng)雞蛋環(huán)境難標(biāo)準(zhǔn)化，蛋殼易沾污物，可能引入致病菌并破壞保護(hù)膜，造成水分流失。高品質(zhì)雞蛋靠精細(xì)化養(yǎng)殖鎖鮮，如黃天鵝可生食雞蛋，蛋雞飼養(yǎng)在封閉恒溫專用雞舍，采食飲水、環(huán)境參數(shù)由智能設(shè)備精準(zhǔn)控制，避免外源污染，且每批飼料經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測，保障蛋雞健康與雞蛋營養(yǎng)均衡，筑牢新鮮基礎(chǔ)。

全鏈路冷鏈：鎖住新鮮不 “掉鏈”

有專家表示，雞蛋離舍后的儲運(yùn)是保鮮關(guān)鍵。其最佳儲存溫度為2-5℃，溫度波動超5℃易導(dǎo)致水分流失，影響新鮮度。

普通雞蛋常因冷鏈中斷、堆疊擠壓出現(xiàn)破損或溫度失衡。黃天鵝則構(gòu)建全鏈路冷鏈，雞蛋產(chǎn)出1小時(shí)內(nèi)進(jìn)入恒溫保鮮庫，運(yùn)輸全程維持2-5℃，搭配獨(dú)立防震包裝，減少碰撞損傷，保留蛋殼保護(hù)膜，減緩水分蒸發(fā)與營養(yǎng)氧化。

嚴(yán)苛品控：剔除瑕疵，留存優(yōu)質(zhì)

長期保鮮的雞蛋離不開層層篩選，雞蛋產(chǎn)出后未及時(shí)分揀，破損、畸形蛋會污染周邊加速變質(zhì)。

黃天鵝生產(chǎn)車間中，雞蛋經(jīng)自動化多維度檢測：剔除破損薄殼蛋，光照篩選蛋黃偏移、蛋白稀薄的不合格品，再經(jīng)沙門氏菌抽檢，確保符合可生食標(biāo)準(zhǔn)。其年自檢約70萬枚，月檢測需敲碎12000枚，嚴(yán)苛品控既保障安全，又篩選出高營養(yǎng)、高新鮮度蛋品，冷藏下品質(zhì)更穩(wěn)定。

專家支招：消費(fèi)者如何選蛋、存蛋

朱大洲提醒，選蛋可“看掂聞”：蛋殼干凈有光澤、手感沉實(shí)無異味更鮮，優(yōu)先選標(biāo)注生產(chǎn)日期、執(zhí)行可生食標(biāo)準(zhǔn)的品牌。

儲存需大頭朝上冷藏（2-5℃），不與異味食物混放，開封后7天內(nèi)吃完。想吃溏心蛋，可選黃天鵝這類“零沙門氏菌”可生食雞蛋，兼顧口感與安全。

朱大洲表示，雞蛋新鮮度是品質(zhì)管控的體現(xiàn)，黃天鵝等品牌的全鏈路保鮮為行業(yè)標(biāo)桿，消費(fèi)者選靠譜品牌、科學(xué)儲存，能吃到原汁原味的鮮香。