近日從北京市教委獲悉，北京市中小學(xué)正創(chuàng)新推行“中央廚房+”供餐新模式，通過挖潛資源空間、推進(jìn)智慧食堂建設(shè)，推動校園餐服務(wù)從“傳統(tǒng)人海模式”向“智慧精準(zhǔn)賦能”轉(zhuǎn)型。今年年底前，全市將完成268個智慧食堂、59個“中央廚房+”試點建設(shè)及50個新型自營食堂轉(zhuǎn)辦任務(wù)，全面提升校園餐供給質(zhì)量與效率。

11月26日，是北京市門頭溝區(qū)京師實驗小學(xué)AI智慧食堂系統(tǒng)正式投用的第3天。在食堂后廚，人工智能算法精準(zhǔn)調(diào)度層架車將預(yù)處理完畢的食材高效運送至智能炒鍋；油熱瞬間，機械臂按照預(yù)設(shè)程序精準(zhǔn)投料，鍋中食材均勻翻炒，僅4分鐘，香氣四溢的青椒土豆絲便新鮮出鍋，整個流程從食材抓取到菜品出品僅需10分鐘左右。

“這套烹飪系統(tǒng)可制備2000～3000種菜品，能根據(jù)不同年級學(xué)生口味偏好、營養(yǎng)需求實現(xiàn)定制化更新。”該校食堂工作人員潘偉介紹，系統(tǒng)單次烹飪量最高可達(dá)80公斤，最快4分鐘即可完成一道菜品炒制，使整體出餐時間從傳統(tǒng)的2～3小時壓縮至1小時，輕松滿足全校師生集中用餐需求。值得一提的是，這座服務(wù)700名師生的智慧食堂僅占地167平方米，后廚團(tuán)隊從傳統(tǒng)食堂的多人配置精簡至6名廚工與智能設(shè)備協(xié)同作業(yè)，人工成本大幅降低，工作效率顯著提升。

“學(xué)校僅用60多天就完成了新型AI食堂的改造升級，徹底結(jié)束了多年來學(xué)生午餐依賴外供的歷史?！遍T頭溝區(qū)京師實驗小學(xué)校長譚峰表示，食堂已與區(qū)教委智慧監(jiān)管平臺實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，餐食制作流程是否規(guī)范、工作人員操作是否合規(guī)等情況均可實時監(jiān)控，筑牢校園餐安全防線。午餐時間，學(xué)生們盛滿智能炒鍋制作的飯菜，津津有味地品嘗著，紛紛稱贊：“菜的味道新鮮又可口，比以前的午餐選擇更多樣！”譚峰透露，未來學(xué)校將把AI食堂建設(shè)納入學(xué)生項目學(xué)習(xí)內(nèi)容，激發(fā)跨學(xué)科自主探究能力，讓學(xué)生上好這堂科技賦能的“食育大課”。

除了智慧化升級，北京市中小學(xué)還全面推行校園餐大宗食材集中定點采購，嚴(yán)格落實“新鮮蛋”“放心奶”供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。每天清晨，第一縷陽光灑向校園時，海淀實驗中學(xué)的食材入庫查驗工作已緊張有序展開?！斑@是今天早上的雞蛋驗收環(huán)節(jié)，每箱都標(biāo)注‘德清源水峪鮮雞蛋’，凈重量15千克，驗收全過程同步視頻錄制存檔。”該校副校長閻月新介紹。

在海淀實驗中學(xué)后廚，一盒盒雞蛋均標(biāo)注著精確生產(chǎn)時間，入校前需經(jīng)歷多輪嚴(yán)格“考核”：所有食材先通過教委大宗采購平臺“海選”篩選，再由學(xué)校膳食委員會從10家預(yù)選供應(yīng)商中進(jìn)行“終極考評”，最終勝出者才能獲得供貨“入場券”?！叭霂旌?，我們會按規(guī)范對食材進(jìn)行預(yù)處理，比如雞蛋會統(tǒng)一預(yù)清潔，且要求當(dāng)天入庫當(dāng)天使用，確保學(xué)生吃到的每一口食物都新鮮安全。”閻月新說。

更令人稱道的是食材“新鮮度硬指標(biāo)”：雞蛋從出廠到入庫不超過72小時，上演“與時間賽跑”的新鮮挑戰(zhàn)；牛奶剩余保質(zhì)期必須大于全程的三分之一，否則直接“一票否決”；豆腐等豆制品從生產(chǎn)到入庫時限不超過24小時。學(xué)生家長邵帥曾參與食材入庫查驗，她表示：“驗收時，電子秤會自動記錄食材重量、品相、驗收時間，還能實時拍照溯源，每一個環(huán)節(jié)都公開透明，我們家長特別放心?！?/p>

午餐時間，海淀實驗中學(xué)餐廳熱鬧非凡。食堂創(chuàng)新采用非窗口式取餐模式，搭配每日菜單預(yù)告系統(tǒng)，讓學(xué)生實現(xiàn)“精準(zhǔn)就餐、按需取餐”。窗口提供家常菜、特色小吃、水煮魚、蘭州拉面等豐富品類，滿足不同學(xué)生口味需求。本學(xué)期，食堂新增的萬能蒸烤箱正式投用，校方將其比作能煎烤燜燉的“變形金剛”，可同時實現(xiàn)中式炒制、西式烘烤、蒸汽蒸煮、無油煎炸等多種烹飪功能，精準(zhǔn)契合“三減”（減鹽、減油、減糖）健康標(biāo)準(zhǔn)?！耙郧暗聂~排、雞排只能油炸，現(xiàn)在用無油烹飪技術(shù)制作，口感和營養(yǎng)都更優(yōu)，更符合學(xué)生健康成長需求?！笔程脧N師長張國梁說。

據(jù)了解，北京市以“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、平臺自選、區(qū)域自建”為原則，督促指導(dǎo)各區(qū)加快建設(shè)區(qū)級集中定點采購平臺，年底前所有區(qū)將全部完成平臺搭建。同時，依托市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)等多部門聯(lián)動機制，加大對供應(yīng)企業(yè)的監(jiān)管力度，建立異常情況預(yù)警提醒制度，全方位守護(hù)中小學(xué)師生“舌尖上的安全與營養(yǎng)”。（白雪微 郝欣 王金華）