廣東省潮州市深挖潮菜健康密碼，推廣嶺南膳食（潮州菜）模式，對108道經(jīng)典潮州菜營養(yǎng)成分進行檢測，出版首部潮菜食物成分權(quán)威著作《數(shù)說潮菜》，相關數(shù)據(jù)接入省級“智膳慧食”營養(yǎng)膳食數(shù)據(jù)庫，科普宣傳覆蓋超20萬人次。

科研筑基：數(shù)據(jù)為潮菜健康屬性“認證”

潮州市聯(lián)合廣東省疾控中心、韓山師范學院等專業(yè)科研機構(gòu)組建專屬團隊，深挖潮州菜健康密碼。通過系統(tǒng)采樣檢測，精準掌握108道經(jīng)典潮州菜的能量、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）及微量營養(yǎng)素（鈣、鐵、維生素等）含量，為潮菜健康屬性提供扎實數(shù)據(jù)支撐。

同時，組織營養(yǎng)學專家和文史學者，深入解讀潮菜“藥食同源”“順時養(yǎng)生”“控油減鹽”等傳統(tǒng)健康理念，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學理論形成科學報告，讓傳統(tǒng)飲食智慧契合現(xiàn)代健康標準。研究成果編纂成省內(nèi)首部系統(tǒng)呈現(xiàn)地方菜系營養(yǎng)數(shù)據(jù)的專著《數(shù)說潮菜》，為膳食模式推廣提供權(quán)威科學依據(jù)。

數(shù)字賦能：讓健康膳食融入數(shù)字化生活

潮州市采用大數(shù)據(jù)、人工智能技術，提升健康膳食服務智能化水平。開發(fā)嶺南膳食（潮州菜）智能點餐系統(tǒng)，將108道潮菜營養(yǎng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為直觀可視化選項，為消費者精準推薦個性化膳食搭配。

目前，潮州菜營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)已接入省級“智膳慧食”小程序，實現(xiàn)潮州健康飲食資源全省共享，預計可為省內(nèi)群眾提供超100萬人次的膳食指導服務。下一步，計劃在韓江沿岸文旅熱門區(qū)域及大型社區(qū)，選取20家重點餐飲單位試點推廣該智能點餐平臺，推動科學膳食理念走進日常消費場景。

科普惠民：“線上+線下”普及健康飲食知識

為讓潮菜健康理念深入人心，潮州市搭建“線上+線下”立體化科普體系。線上邀請營養(yǎng)學專家推出“潮州菜：營養(yǎng)與健康的密碼”“嶺南膳食模式中的順時養(yǎng)生智慧”等主題直播，單場最高觀看人數(shù)達1萬多人次；在微信公眾號、視頻號、小紅書等平臺發(fā)布“潮菜營養(yǎng)密碼”系列科普短視頻，方便群眾學習合理膳食知識。

線下結(jié)合全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日等節(jié)點，開展“健康潮菜進校園”“營養(yǎng)膳食進社區(qū)”活動42場，覆蓋全市28所中小學、15個社區(qū)，發(fā)放營養(yǎng)科普折頁1.8萬份。通過“潮菜營養(yǎng)搭配實踐”“健康食材辨識”等互動環(huán)節(jié)，吸引超8000名群眾參與，顯著提升群眾對潮州菜健康文化的知曉率和認同感。

政策保障：健全機制推動健康模式長效發(fā)展

潮州市印發(fā)《潮州市嶺南膳食（潮州菜）模式推廣應用實施方案》，明確2025—2027年目標任務、責任分工和保障措施，為項目長期推進提供堅實政策支持。

推動韓山師范學院與市疾控中心共建“營養(yǎng)與健康聯(lián)合實驗室”，整合高?？蒲匈Y源與疾控機構(gòu)實踐優(yōu)勢，重點研究潮菜在慢性病防控、特定人群營養(yǎng)支持等領域的健康效益。構(gòu)建“干預—評估—優(yōu)化”閉環(huán)工作機制，定期調(diào)查居民營養(yǎng)健康知識知曉率，動態(tài)調(diào)整科普內(nèi)容和推廣策略，形成“數(shù)據(jù)反饋—措施優(yōu)化—效果提升”的良性循環(huán)，提升膳食模式推廣精準度與效率。（黃瓊）