中國食品安全網訊（劉軍民 文/圖） 清晨五點半，天光未亮，隴南市武都區(qū)外納鎮(zhèn)的油橄欖種植戶們戴好手套，手持果籃，開始了一天的采摘，一邊嘴里不停的說著：“果子不能落地、不能堆壓、不能破損，果子一旦碰傷，油脂氧化，油的品質就會斷崖式下跌?！?/p>

圖說：武都區(qū)外納鎮(zhèn)油橄欖種植戶在采摘鮮果

據了解，隴南油橄欖搶先采摘的鮮果，經過六小時后，這批果實已進入祥宇油橄欖開發(fā)公司的封閉式車間，在恒溫冷鏈系統(tǒng)中完成清洗、分選與低溫壓榨。從枝頭到車間，全程不超過8小時——這是隴南油橄欖產業(yè)為“特級初榨”筑起的第一道安全防線。

圖說：油橄欖合作社集中采摘場景

在食品安全備受關注的當下，這顆產自西北深山的小小橄欖，正以一場從田間到車間的全鏈條品質管控實踐，為中國農產品高質量發(fā)展提供樣本。

種植源頭：良種+有機，把好安全“第一關”

隴南市經濟林研究院一位技術人員表示：“油橄欖油的品質，七分靠種植，三分靠工藝，我們從品種選育階段就錨定風險防控?！?/p>

為從根源杜絕農藥殘留與重金屬污染，隴南市經濟林研究院篩選出11個抗病性強、適應性高的優(yōu)良品種，并不斷推進高接換優(yōu)與迭代提升，并全域推廣有機種植規(guī)程。

圖說：在橄欖之城示范基地，田間管控和病蟲害防治方法都標注的非常清楚

外納鎮(zhèn)立亭村村支書黨衛(wèi)東是該鎮(zhèn)油橄欖種植大戶，他的20畝橄欖園已連續(xù)三年通過有機認證。他說：“我們的20畝橄欖樹也包含在橄欖之城示范基地當中，每棵樹下的滴灌系統(tǒng)都需要精準施灌水肥，我們使用的都是有機肥，靠誘蟲燈、粘蟲板防病蟲害，化學農藥基本不用?！?/p>

中國食品安全網了解到，目前，武都區(qū)超60%的油橄欖產品已獲綠色食品或有機產品認證，從種植端為油品安全筑牢根基。

加工環(huán)節(jié)：8小時鎖鮮+低溫冷榨，守護品質生命線

“橄欖果是‘活的’，采摘后呼吸作用不停，酸度會快速上升。必須8小時內完成壓榨，才能鎖住鮮果風味和營養(yǎng)?！毕橛罟旧a經理魏福軍道出行業(yè)關鍵。

圖說：種植戶將采摘的新鮮油橄欖經過驗收稱重后送到祥宇橄欖油加工車間

為此，隴南構建起“采摘—冷鏈運輸—即時壓榨”無縫銜接的供應鏈體系：企業(yè)與合作社提前規(guī)劃采摘時段，專用冷鏈車巡回收果，確保鮮果8小時內送入車間。

圖說：待加工的油橄欖鮮果

在祥宇公司透明化車間，鮮果經清洗去雜后，于≤27℃的低溫環(huán)境中進行物理冷榨?！叭坛涞粞?，絕不使用化學溶劑?！蔽焊＼娧a充道。目前，隴南市擁有34條國際標準冷榨生產線，日處理鮮果能力達1600噸，占全國總量的67%。

質檢環(huán)節(jié)同樣嚴苛：祥宇公司專業(yè)質檢團隊24小時輪班，對每批次原油的酸值、過氧化值等16項指標全項檢測。作為兩度參與國家橄欖油標準起草修訂的企業(yè)，其內部標準多項指標嚴于國標。

溯源與循環(huán)：從“身份證”到“零廢棄” 全鏈條品質管控

“每一瓶“隴之韻”特級初榨橄欖油瓶身，都貼著一枚溯源二維碼。消費者掃碼可查看原料果園位置、采摘時間、壓榨批次、質檢報告等全流程信息。我們搭建了從種植到銷售的全鏈條溯源系統(tǒng)，既是對消費者負責，也是品牌信譽的長期投資?！彪]南市橄欖之城林產品開發(fā)有限公司總經理祁大強解釋道。

“在資源利用上，隴南油橄欖產業(yè)也實現突破。祥宇公司將橄欖果渣萃取后提取多酚、黃酮，用于開發(fā)護膚品、保健品；殘渣加工成飼料或有機肥，甚至橄欖枝葉也被用于活性炭生產，副產品達80多種，綜合利用率超70%。這種零廢棄模式，既提升經濟效益，又減少農業(yè)面源污染，實現生態(tài)與安全雙贏?！蔽焊＼娬f。

國際認可：百余項獎項背后的品質自信

2024年紐約國際橄欖油大賽上，“隴之韻”特級初榨橄欖油斬獲銀獎，評委會品鑒筆記寫道：“風味清新，無氧化異味，品質控制出色?！?/p>

圖說：橄欖之城曾獲國際獎項的品牌“隴之韻”產品

祁大強坦言，他說：“國際獎項是對我們食品安全體系的直接認可。國外評委對油脂新鮮度、純凈度極其敏感，任何瑕疵都藏不住?！?/p>

圖說：“隴之韻”特級初榨橄欖油榮獲國際銀獎

鄉(xiāng)村振興：安全品質帶來“溢價紅利”

據黨衛(wèi)東透露：“我們現在摘果得像繡花，不能圖快，小年的時候果少，收成不好，但像去年大年的時候，收購價最高的時候漲到了12塊多，去年光賣橄欖果就賺了十幾萬元?！?/p>

經了解，在隴南，40多萬農民因油橄欖增收，“品質溢價”成為關鍵驅動力。

圖說：喜悅的豐收讓油橄欖種植戶過上甜美的生活

橄欖之城總經理祁大強強調說：“我們通過‘公司+合作社+農戶’模式，把標準化生產理念傳到田間地頭，只有農戶自覺重視品質，產業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。”

未來展望：從“安全品質”到“安全品牌”

下一步，隴南計劃推廣“智慧橄欖園”系統(tǒng)，通過物聯網監(jiān)測土壤墑情、果樹長勢，實現精準施肥用藥；祥宇公司、橄欖之城等公司將引入智能化生產線，用AI視覺檢測剔除不良果實。

圖說：橄欖之城公司新上的生產線

“我們正在幫企業(yè)推動‘武都油橄欖’地理標志與國際接軌，以此倒逼產業(yè)整體升級。

截至目前，隴南橄欖油已累計斬獲國際獎項超過100項，產品出口至歐盟、澳大利亞、東南亞等高標準市場。

我們要讓隴南橄欖油成為安全、健康、高品質的代名詞，這是產業(yè)目標，更是對消費者的承諾?！彪]南市市場監(jiān)管局副局長趙凌云表示。

種植大戶黨衛(wèi)東告訴中國食品安全網：“我們明年打算申請歐盟有機認證，要讓我們的橄欖油堂堂正正走進更多國際家庭。”