中國食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）“減鹽難題”是指在減少食品中食鹽（氯化鈉）使用量的同時(shí)，保持食品的風(fēng)味、口感和消費(fèi)者接受度，這是一項(xiàng)涉及健康、技術(shù)、習(xí)慣等多方面的挑戰(zhàn)。其中，學(xué)生餐減鹽更是保障學(xué)生飲食健康的重要舉措，近年來，各地政府教育部門、學(xué)校與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)通力合作，通過多種方式積極推進(jìn)。近日，沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院在校企協(xié)同破局“減鹽難題”方面就取得了突破性進(jìn)展，請(qǐng)看記者采自沈陽的相關(guān)報(bào)道——

（沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 圖片來源：中國食品安全報(bào)遼寧記者站）

據(jù)了解，學(xué)生餐減鹽，是錨定“健康中國”戰(zhàn)略與《2030國民營養(yǎng)計(jì)劃》的關(guān)鍵落地點(diǎn)，既是守護(hù)青少年健康的“剛需防線”，更肩負(fù)著提升國民健康素養(yǎng)的“代際責(zé)任”。青少年處于口味塑形與生長發(fā)育的關(guān)鍵期，《中國居民膳食指南》明確劃定攝入紅線——2-3歲幼兒每日鹽攝入僅2克，7-10歲兒童也僅4克。但現(xiàn)實(shí)中，校園餐鹽量超標(biāo)問題頻發(fā)，長期過量攝入不僅易誘發(fā)兒童高血壓、肥胖，還可能影響骨骼發(fā)育與代謝功能，因此學(xué)生餐減鹽絕非簡單的膳食調(diào)整，而是從源頭筑牢下一代終身健康基礎(chǔ)的前瞻性行動(dòng)。

（菜果云膳智能APP 圖片來源：中國食品安全報(bào)遼寧記者站）

“減鹽難題”是指在減少食品中食鹽（氯化鈉）使用量的同時(shí)，保持食品的風(fēng)味、口感和消費(fèi)者接受度，這是一項(xiàng)涉及健康、技術(shù)、習(xí)慣等多方面的挑戰(zhàn)。?減鹽之路，始終面臨“營養(yǎng)與美味”的兩難困境：若單純削減鹽量，餐品風(fēng)味會(huì)急劇下滑，不僅可能導(dǎo)致學(xué)生食欲減退、正餐攝入不足，還會(huì)間接影響蛋白質(zhì)、維生素等關(guān)鍵營養(yǎng)素的吸收，反而背離“營養(yǎng)改善”的初衷。為打破這一僵局，沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院展開了深度校企協(xié)同，將“減鹽不減咸、減鹽不失鮮”確立為核心技術(shù)攻關(guān)方向，并將其列為沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專項(xiàng)研究課題。

科研團(tuán)隊(duì)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)為支撐，通過10組對(duì)照實(shí)驗(yàn)反復(fù)調(diào)試配方：在將餐品鹽量減少50%的同時(shí)，精準(zhǔn)配比酵母抽提物、香菇粉等天然調(diào)味料，最終實(shí)現(xiàn)咸度與鮮度的“幾乎無差異”呈現(xiàn)。這一技術(shù)突破，既滿足了減鹽的健康需求，又通過天然食材的風(fēng)味互補(bǔ)，填補(bǔ)了減鹽后口感與鮮味的空缺，讓“減鹽”從食堂的被動(dòng)調(diào)整，升級(jí)為用科學(xué)手段解決校園食品安全與健康問題的主動(dòng)實(shí)踐，徹底擺脫了“營養(yǎng)與美味不可兼得”的負(fù)擔(dān)。

（國字菜籃子“減鹽”特色餐 圖片來源：中國食品安全報(bào)遼寧記者站）

另據(jù)了解，雙方此次合作并未止步于“減鹽”。未來，沈陽國字菜籃子將繼續(xù)攜手沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，圍繞“減油、減糖”開展新一輪技術(shù)攻關(guān)，目標(biāo)形成“三減”一體化的校園餐解決方案，以持續(xù)的科研創(chuàng)新為校園營養(yǎng)餐賦能，為《2030國民營養(yǎng)計(jì)劃》的落地注入更多實(shí)踐力量，通過多維度協(xié)同推進(jìn)，為學(xué)生健康成長奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。