中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官?lài)?guó)）為守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”，幫助食品管理人員和從業(yè)人員掌握操作規(guī)范，提升餐飲單位食品安全水平，上海市崇明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及向化市場(chǎng)監(jiān)督管理所創(chuàng)新監(jiān)管與服務(wù)模式，將餐飲檢查中發(fā)現(xiàn)的高頻問(wèn)題和關(guān)鍵點(diǎn)，轉(zhuǎn)化為一系列生動(dòng)實(shí)用、通俗易懂的《餐飲操作規(guī)范指引小妙招》教學(xué)小視頻，由執(zhí)法人員現(xiàn)身講解，分步示范，通過(guò)片段化、場(chǎng)景化演示，讓復(fù)雜的規(guī)范變得一目了然。

把好“消毒關(guān)”——《消毒水配置規(guī)范》?！跋舅皇窃綕庠胶?，配置不準(zhǔn)等于無(wú)效消毒！”本視頻中，執(zhí)法人員手把手教授如何使用簡(jiǎn)便工具，精準(zhǔn)配置濃度合格的消毒水，確保既能有效殺滅病菌，又避免化學(xué)殘留，讓后廚消毒工作科學(xué)又高效。

牢記“衛(wèi)生關(guān)”——《手部清洗消毒指南》?！捌卟较词址?，你做對(duì)了嗎？”該視頻講解專(zhuān)業(yè)的“七步洗手法”及如何對(duì)手部作正確消毒，筑牢從業(yè)人員的手部衛(wèi)生防線。

明晰“分類(lèi)關(guān)”——《容器和工用具區(qū)分》。“生熟不分家，病菌找上門(mén)！”顏色管理、標(biāo)識(shí)清晰是避免交叉污染的黃金法則。通過(guò)鮮明的視覺(jué)對(duì)比，展示如何通過(guò)不同顏色、形狀的容器和工用具，嚴(yán)格區(qū)分生食、熟食、半成品，從源頭堵住污染路徑。

嚴(yán)守“備餐關(guān)”——《備餐間操作指南》。備餐間是食物送上餐桌前的最后一道關(guān)口，也是最容易交叉污染的環(huán)節(jié)。視頻揭示如何保持備餐間環(huán)境整潔、控制食物存放溫度與時(shí)間、正確使用防護(hù)設(shè)施、正確留樣等，確保食物在安全可控的環(huán)境中傳遞到顧客手中。

聚焦“精細(xì)關(guān)”——《專(zhuān)間操作指南》。針對(duì)涼菜、熟食、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作專(zhuān)間，管理要求尤為嚴(yán)格。視頻帶領(lǐng)走進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)間，詳解“五專(zhuān)”（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）規(guī)范要求，為高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)的食品安全加上“保險(xiǎn)”。

守護(hù)“入口關(guān)”——《餐飲具清洗消毒規(guī)范》。“一刮、二洗、三沖、四消、五保潔”，餐飲具的清潔絕非簡(jiǎn)單沖洗。視頻完整演示從殘?jiān)謇淼讲途弑嵢鞒?，重點(diǎn)講解各類(lèi)消毒方式的關(guān)鍵要點(diǎn)，確保每一個(gè)碗、每一雙筷都潔凈如新，讓消費(fèi)者用得放心。

六個(gè)小視頻，如同六把精準(zhǔn)的“安全鎖”，鎖住餐飲操作中的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，從業(yè)人員可通過(guò)觀看學(xué)習(xí)和實(shí)操練習(xí)，輕松掌握操作規(guī)范“鑰匙”，不斷提升食品安全水平，讓每一位消費(fèi)者都能安心享受美食。