中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官國(guó)）上海市松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及方松市場(chǎng)監(jiān)督管理所以高度的責(zé)任感和使命感，圍繞第三屆松江黃金周咖啡節(jié)、上海國(guó)際合唱比賽暨合唱嘉年華、中高考、“兩會(huì)”等一系列重大文體活動(dòng)、重要會(huì)議考試及特色節(jié)慶，構(gòu)建起“源頭管控、風(fēng)險(xiǎn)排查、全程監(jiān)督、應(yīng)急處置”四位一體、環(huán)環(huán)相扣的全方位、多層次食品安全保障體系。通過(guò)扎實(shí)有效的舉措，全面筑牢松江中心城區(qū)的食品安全防線。本年度，累計(jì)圓滿完成16項(xiàng)重大活動(dòng)保障任務(wù)，守護(hù)5.4萬(wàn)余人次用餐安全，實(shí)現(xiàn)了“零食品安全事故、零投訴舉報(bào)”保障目標(biāo)。

嚴(yán)把源頭準(zhǔn)入關(guān) 筑牢食材安全“第一道防線”。堅(jiān)持“源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管”，將監(jiān)管觸角延伸至食材采購(gòu)全流程，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理。一是聚焦食品原料管理。執(zhí)法人員要求供餐單位嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，全面落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯，并同步指導(dǎo)單位完善食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從源頭杜絕不合格食材流入。二是提前介入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。執(zhí)法人員于重大活動(dòng)前三天對(duì)定點(diǎn)接待單位開(kāi)展全覆蓋檢查，重點(diǎn)核查后廚設(shè)施、原料儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督評(píng)估報(bào)告》，精準(zhǔn)識(shí)別并研判風(fēng)險(xiǎn)。三是強(qiáng)化責(zé)任約束與問(wèn)題整改。與供餐單位負(fù)責(zé)人簽訂《重大活動(dòng)接待單位食品安全承諾書(shū)》，逐一審核供餐菜單，建立隱患臺(tái)賬，實(shí)施“整改—復(fù)核—銷號(hào)”閉環(huán)管理。

筑牢食材安全關(guān)

嚴(yán)控過(guò)程操作關(guān) 織密全程監(jiān)管“無(wú)死角網(wǎng)絡(luò)”。采取“分類管控、精準(zhǔn)施策”模式，針對(duì)不同活動(dòng)特點(diǎn)實(shí)施差異化監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程全流程覆蓋。一是加工環(huán)節(jié)精準(zhǔn)把控。執(zhí)法人員深入后廚，全面檢查環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)備運(yùn)行狀況，督促操作人員嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、燒熟煮透等操作規(guī)范；對(duì)咖啡節(jié)、美食節(jié)等特色活動(dòng)，提前確認(rèn)特色食品制作流程，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管。二是儲(chǔ)存環(huán)節(jié)嚴(yán)格核查。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)冷藏、冷凍設(shè)備溫度，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材要求“專區(qū)存放、專人管理”，防范因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致安全風(fēng)險(xiǎn)。三是規(guī)范食品留樣管理。嚴(yán)格要求每批次食品留樣不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好詳細(xì)記錄；針對(duì)國(guó)際花劍大獎(jiǎng)賽、海峽兩岸校際棒球賽等重大體育賽事，嚴(yán)格遵循賽事規(guī)定，留樣時(shí)間不少于25天。同時(shí)推行“駐點(diǎn)+巡查”相結(jié)合模式，對(duì)“兩會(huì)”、中高考等活動(dòng)實(shí)行全程駐點(diǎn)保障；對(duì)咖啡節(jié)、合唱嘉年華等大型活動(dòng)，實(shí)施分組輪班巡查，覆蓋活動(dòng)區(qū)域及周邊，確保監(jiān)管無(wú)盲區(qū)。

全程監(jiān)管“無(wú)死角”

嚴(yán)抓應(yīng)急響應(yīng)關(guān) 鍛造快速響應(yīng)“安全防護(hù)盾”。立足活動(dòng)安全保障需求，不斷完善應(yīng)急機(jī)制，提升突發(fā)事件快速響應(yīng)與處置能力。一是健全應(yīng)急預(yù)案體系。結(jié)合活動(dòng)規(guī)模與供餐形式制定差異化預(yù)案，明確處置流程、責(zé)任分工與響應(yīng)機(jī)制，確保突發(fā)事件應(yīng)對(duì)有序。二是筑牢現(xiàn)場(chǎng)響應(yīng)防線。活動(dòng)期間安排執(zhí)法人員全程駐點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)快速響應(yīng)并化解消費(fèi)爭(zhēng)議；同時(shí)暢通12315投訴舉報(bào)渠道，確保問(wèn)題第一時(shí)間得到解決。通過(guò)多維度應(yīng)急保障，本年度所有活動(dòng)均未發(fā)生食品安全事故，為各項(xiàng)活動(dòng)的順利舉辦提供了有力支撐。

松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及方松市場(chǎng)監(jiān)管所將總結(jié)保障經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化“三關(guān)”管控機(jī)制，進(jìn)一步提升源頭風(fēng)險(xiǎn)研判、過(guò)程精準(zhǔn)監(jiān)管與應(yīng)急快速響應(yīng)能力，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求和更實(shí)舉措，堅(jiān)決筑牢轄區(qū)各類重大活動(dòng)“舌尖安全”防線。