“如果14億人每人每天浪費(fèi)1粒米，一年就是30660噸！”在湖南湘江新區(qū)雷鋒新城實驗小學(xué)的主題班會上，這個驚人的計算結(jié)果讓學(xué)生們直觀感受到糧食浪費(fèi)的可怕。

曾幾何時，校園食堂的廚余桶里，總少不了被學(xué)生嫌棄的菜品和吃不完的米飯。近年來，長沙多所學(xué)校從數(shù)據(jù)化引導(dǎo)、精細(xì)化供餐、家校社協(xié)同等多維度入手，掀起了一場潤物無聲的“餐桌革命”。

數(shù)據(jù)說話：

讓浪費(fèi)“看得見”，讓管理“有依據(jù)”

“以前倒飯時沒感覺，現(xiàn)在看到回收桶上的刻度，才知道自己浪費(fèi)了多少?！遍L沙市實驗小學(xué)的學(xué)生們對食堂里的“刻度回收桶”印象深刻。這正是長沙多校推行數(shù)據(jù)化管理的縮影——將原本看不見的浪費(fèi)“量化”。

在天心區(qū)黃鶴小學(xué)，每天午餐后，值日的“光盤小使者”都會將班級送來的餐桶提來稱重、記錄。數(shù)據(jù)的背后，是學(xué)生的深度參與?！皵?shù)據(jù)小組”每周匯總分析，制作可視化圖表。

數(shù)據(jù)的價值在于應(yīng)用。黃鶴小學(xué)2023年開始將“光盤數(shù)據(jù)化”作為課題實踐。全程參與課題的劉會芳老師分享了一個例子：有段時間，學(xué)生們記錄的菜品剩余量曲線圖顯示，“螞蟻上樹”這道菜多天居于剩余量高位?！斑@個數(shù)據(jù)引起了‘光盤小使者’的注意，大家通過調(diào)查了解到，原來是這道菜的口味出了問題?！庇谑?，學(xué)生們拿著數(shù)據(jù)和調(diào)查筆記，和食堂師傅進(jìn)行了溝通。師傅調(diào)整這道菜的做法后，這道菜的剩余量明顯下降。

2024年，長沙市實驗小學(xué)的餐飲剩余量從每年1.5萬公斤降至0.5萬公斤；湖南師大附中雙語實驗學(xué)校的全校剩飯率同比下降62%。

智慧餐盤：

從“眾口難調(diào)”到“精準(zhǔn)適配”

在雨花區(qū)雅境中學(xué)，食品安全與“科學(xué)營養(yǎng)”深度綁定。學(xué)校食堂的食譜由專業(yè)營養(yǎng)師牽頭設(shè)計，嚴(yán)格遵循“每日四類食材”原則。每周五，學(xué)生代表與家長代表共同審議下周食譜，學(xué)生的口味需求與家長對食材安全的監(jiān)督，讓最終確定的食譜既科學(xué)又“接地氣”，從源頭減少因不合口味導(dǎo)致的浪費(fèi)。

創(chuàng)意激勵讓“光盤行動”更有吸引力。今年4月，長沙市南雅梅溪湖中學(xué)在惜禾食堂開展“光盤行動”實踐活動；長沙大學(xué)附屬中學(xué)則將“光盤行動”納入食堂“四大溫暖行動”，與“彩虹行動”（彩色菜單）、“熱湯行動”（暖心服務(wù)）、“微笑行動”（友善互動）相結(jié)合。

育人課堂：

餐桌不僅是飯桌，更是課桌

在“全國食品安全宣傳周”期間，明德金鷹學(xué)校將食安教育變成一場“沉浸式體驗”——班級里，學(xué)生們通過科普宣傳片了解食品添加劑知識，在情景模擬中學(xué)習(xí)辨別過期食品；黑板前，一幅幅手繪的“食品安全黑板報”圖文并茂，成為校園里的移動課堂；征文比賽中，學(xué)生們結(jié)合生活經(jīng)歷寫下《我家的食品安全小管家》等文章，讓食安意識從校園延伸到家庭。

在黃鶴小學(xué)，餐桌的教育價值被進(jìn)一步深化。有了數(shù)據(jù)，陪餐老師會指著圖表問學(xué)生“為什么這個菜剩這么多”，從而引導(dǎo)學(xué)生思考食物的營養(yǎng)，理解節(jié)約的意義。

這種教育已融入黃鶴小學(xué)的學(xué)科教學(xué)。數(shù)學(xué)課上利用剩飯數(shù)據(jù)制作曲線圖進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，語文課上寫建議信，美術(shù)課上設(shè)計營養(yǎng)餐譜……餐桌真正成為了融合德育、智育、勞育的生動課堂。（岳霞 張炎炎）