大雪是冬至之前最后一個節(jié)氣，這也是一年中最寒冷的一段時間。這時候的天氣變得更加寒冷、干燥，是孩子養(yǎng)護的重點和難點，注意飲食健康尤為重要。

大雪時節(jié)，天寒地凍，適當進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善；還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)。因此，大雪時節(jié)合理飲食、科學調(diào)護對孩子來說是十分重要的。

關(guān)于“大雪”孩子知道嗎？

“大雪”有三候

一候鹖鴠不鳴，此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了，表征晝短夜長。

二候虎始交，在古人眼中，虎和龍一樣，似乎都是天氣變化的源動力，正所謂“虎嘯生風，龍騰云起”，老虎這時開始尋找另一半了。

三候荔挺出，“荔挺”并不是荔枝，而是一種可以做刷子的植物。荔挺頑強地生長出來，代表了寒冬中不屈的生靈。

“大雪”“食俗”

腌肉?！靶⊙╇绮?，大雪腌肉。”腌肉是大雪節(jié)氣習俗之一，當大雪節(jié)氣到來，意味著離年關(guān)又近了些，家家戶戶開始準備各種肉制品，該曬的曬好，該腌的腌好，是屬于冬天的味道。人們將各種各樣的肉類，按照自己的喜好，涂抹上各種調(diào)料，腌制成了許多既美味又非常容易保存的食物。但需要注意的是，雖然一些臘肉臘腸都非常美味，但是不能吃太多，否則會對人的身體有傷害。

喝紅薯粥。大雪節(jié)氣的到來，天氣變得寒冷了起來，魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，這個時候可以在家里多喝一些紅薯粥，紅薯富含了大米以及面粉里缺少的賴氨酸，含有大量的膳食纖維，對人的身體非常有好處，可以提高人體的免疫力，減少在寒冷的冬天感冒發(fā)燒的機會，同時紅薯也是一種非常好的減肥食物，非常受歡迎。

捕獲烏魚。在臺灣，大雪時節(jié)也是捕獲烏魚的好時節(jié)。這個時候整個臺灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產(chǎn)量非常高。烏魚是一種非常美味的食物，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人的身體非常有好處，每年大雪節(jié)氣，人們常用烏魚招待遠方而來的客人。

“大雪”時節(jié)該怎么吃？

一是適當增加能量攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應。

嚴寒的冬天，我們首選富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并適當增加能量攝入，以此提高身體的抗寒能力。羊肉是比較適合在冬季食用的肉類，性質(zhì)溫熱，能夠促進血液循環(huán)，增強體質(zhì)。從營養(yǎng)學角度來看，羊肉富含蛋白質(zhì)、脂類和A、B族維生素以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，重點是羊肉的蛋白質(zhì)含量高于豬肉、脂肪含量卻低于豬肉；羊肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要更為接近，營養(yǎng)價值較高。當然，蛋奶魚蝦、雞鴨鵝也是不錯的選擇，瘦豬肉、瘦牛肉和大豆制品也可以經(jīng)常吃。

二是每天充足吃蔬菜。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每天攝入蔬菜應不少于300g，冬天也應該堅持餐餐有蔬菜。冬天氣溫下降，引起人體代謝增強，充足的維生素能夠促進機體對寒冷的適應，所以一定要鼓勵自己多吃蔬菜，推薦蔬菜包括菠菜等深綠色葉菜、大白菜、西蘭花、白蘿卜等十字花科蔬菜和胡蘿卜等。蔬菜的一些營養(yǎng)素會受到烹調(diào)加工方法的影響。一般來說，蔬菜應先洗后切，烹飪時要開湯下菜和急火快炒，對于烹調(diào)好的蔬菜應盡快食用，避免反復加熱。

三是適量多吃溫熱食物。

寒冷環(huán)境中，食用涼飯菜對胃腸道是不良刺激，還會影響消化。進食熱騰騰的食物能帶來心理上的滿足感，更重要的是，溫熱食物使皮膚血管發(fā)生反射性的舒張，使更多的血液流經(jīng)皮膚，讓身體感到暖和。實際生活中，人們也是夏天愿意吃清涼飲食，冬天愿意吃熱飯熱菜。冬天做好的飯菜極易冷卻，應注意采取一些措施來做好飯菜的保溫工作。集體食堂可將分好的飯菜放在保溫柜、保溫臺等保溫設備內(nèi)，便于開飯時隨時分發(fā)。家庭用餐時可以使用保溫工具，幫助飯菜保溫不變涼。

總之，在低溫環(huán)境中，大家身體的生理功能和營養(yǎng)代謝都在發(fā)生變化，導致對營養(yǎng)需求作出相應調(diào)整。因此，嚴寒的冬天，既要保證攝入充足營養(yǎng)，又要控制總能量而不使體重增加過多和過快，并保持良好的健康狀況是十分重要的。

“大雪”可選這“五寶”

紅棗。俗話說“一日三顆棗，百歲不顯老”，紅棗有益氣健脾、養(yǎng)血安神等作用，俗稱“女性之寶”。因其含豐富的維生素、必需氨基酸、鐵元素等，可以促進血紅蛋白生成，增加細胞攜氧量，可潤澤肌膚。

紅薯。紅薯是冬天應季上市的一種根莖類食材，能當主食、可零食、能做菜、可做甜品等，耐儲存，營養(yǎng)價值高，富含多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，常食可健脾胃、益氣力、補虛乏。

白菜。白菜是名副其實的“百菜之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、鐵等微量元素，做法也很多，涼拌、燉炒、腌酸菜、做餡料等等，有利水利尿、促進腸胃蠕動的功效。

羊肉。羊肉在《本草綱目》中被稱為助元陽益血氣的溫熱補品，冬季食用可以補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，羊肉溫補效果尤佳，是冬令進補佳品。

懷姜。懷姜也叫作“清化姜”“博愛姜”，是同類生姜中的佼佼者，在民間也有“朝含三片姜，不用開藥方”的說法。寒冷的冬天，可以經(jīng)常喝一些紅糖姜茶，驅(qū)寒補暖，手腳不冰涼。不過生姜不宜晚上吃，會刺激腸胃，加快血液循環(huán)，導致失眠。

●食譜推薦

蘿卜蒸梨湯

原料：梨1個，蘿卜適量（梨的一半），冰糖2匙。

做法：梨去核切塊，蘿卜切塊，加入冰糖拌勻，上鍋蒸20分鐘即可喝汁。對于咽癢、吐白稀痰者（老年人居多），上方再加生姜15克；對于有痰者，上方再加陳皮6～9克；對于咽癢、無痰或痰難咳、相對久咳者，上方再加大蒜一頭，剝皮切塊。

益處：潤肺止咳、祛痰消積，可用于咽干聲啞、咳嗽、上火的調(diào)理。需要注意的是，脾胃虛寒所致大便稀溏者禁用。

木耳冬瓜三鮮湯

原料：冬瓜150g，水發(fā)木耳150g，海米15g，雞蛋1個，食鹽、水淀粉、味精、麻油適量

做法：冬瓜去皮洗凈切片。木耳、海米洗凈備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。鍋內(nèi)加鮮湯上火燒開，

下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋后撒入食鹽、淀粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成。

益處：生津除煩，清胃滌腸，滋補強身。（本報綜合）