據(jù)美國《科學(xué)日報》網(wǎng)站11月30日報道，大豆油是美國最常用的食用油，廣泛存在于各類加工食品中。如今，一項研究揭示了這種原料如何導(dǎo)致小鼠肥胖。

在加利福尼亞大學(xué)里弗賽德分校的實驗中，大多數(shù)喂食富含大豆油的高脂飲食的小鼠體重顯著增加。而另一組經(jīng)過基因工程改造的老鼠，盡管飲食相同，卻未出現(xiàn)體重上升。

這些經(jīng)過基因改造的小鼠會產(chǎn)生一種略微變異的肝臟蛋白，該蛋白可影響數(shù)百個參與脂肪代謝的基因，同時也會改變?nèi)梭w對大豆油主要成分之一的亞油酸的處理方式。

該研究通訊作者、加利福尼亞大學(xué)里弗賽德分校生物醫(yī)學(xué)科學(xué)家索尼婭·德奧爾表示：“這可能是理解為何有些人在富含大豆油的飲食下更容易增重的第一步。”該成果已發(fā)表于《類脂研究雜志》雙月刊上。

人類體內(nèi)會產(chǎn)生兩種版本的肝臟蛋白HNF4α，但其中的變異型通常僅在特殊情況下出現(xiàn)，包括慢性疾病、禁食或酒精性脂肪肝引發(fā)的代謝應(yīng)激。這種蛋白的變異，再加上年齡、性別、基因和藥物等個體差異，或許能解釋為何有些人更容易受到大豆油的代謝影響。

這一新發(fā)現(xiàn)是對加利福尼亞大學(xué)里弗賽德分校此前相關(guān)研究的拓展。該團隊曾證實大豆油與體重增加存在關(guān)聯(lián)。“自2015年的研究以來，我們就知道大豆油的致肥胖性強于椰子油，”加利福尼亞大學(xué)里弗賽德分校細(xì)胞生物學(xué)教授弗朗西斯·斯拉德克說，“但現(xiàn)在我們有了最明確的證據(jù)，表明并非油本身，甚至不是亞油酸，而是脂肪在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成的物質(zhì)在起作用?！?/p>

亞油酸會在體內(nèi)分解為一種名為氧化脂素的化合物。亞油酸攝入過多會導(dǎo)致氧化脂素水平升高，而這與炎癥和脂肪堆積密切相關(guān)。

盡管與普通小鼠食用相同的高大豆油飲食，這些經(jīng)過基因工程改造（轉(zhuǎn)基因）的小鼠產(chǎn)生的氧化脂素要少得多，肝臟組織也更健康。它們的線粒體功能也更優(yōu)，這可能是其抵抗體重增加的原因之一。

研究人員發(fā)現(xiàn)了一些特定的氧化脂素，它們由亞油酸和α-亞麻酸（另一種存在于大豆油中的脂肪酸）生成。這些分子是普通小鼠增重所必需的。

食用低脂飲食的轉(zhuǎn)基因小鼠雖然氧化脂素水平仍較高，但并未肥胖。這表明氧化脂素并不是導(dǎo)致體重增加的唯一原因，還需要其他代謝條件的共同作用。

研究人員目前正在研究氧化脂素如何導(dǎo)致體重增加，以及類似的反應(yīng)是否也會發(fā)生在其他富含亞油酸的油脂中，包括玉米油、葵花籽油和紅花籽油。

“大豆油本身并非邪惡，”斯拉德克說，“但我們攝入的量正在觸發(fā)我們身體原本無法應(yīng)對的生理通路?！保羁拢?/p>