本網(wǎng)評(píng)論員 趙宗祥

預(yù)制菜市場(chǎng)正身處一場(chǎng)“冰與火”的考驗(yàn)。一邊是消費(fèi)者端彌漫的“泠泠寒意”與信任危機(jī)，另一邊則是資本端涌動(dòng)的“濃濃愛意”與高漲熱情。

11月11日，京東高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，并成立預(yù)制菜食品業(yè)務(wù)部；11月1日—12日，預(yù)制菜等權(quán)指數(shù)（代碼：8841441.WI）表現(xiàn)搶眼，12日沖到年度新高，31家成分股月度漲幅全線飄紅，指數(shù)達(dá)到1081.99，為年度最高。

這種冰火兩重天的矛盾景象，恰恰揭示了當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)最深層的掙扎與最真實(shí)的脈動(dòng)。

消費(fèi)者的“寒意”，更像是預(yù)制菜行業(yè)信任堤壩上的一道深刻裂痕。這道裂痕是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的“溝壑”，割裂的是消費(fèi)者的信任。這種質(zhì)疑情緒的迅速蔓延，形成對(duì)整個(gè)預(yù)制菜的反感浪潮。這種反感源于多重因素——對(duì)傳統(tǒng)廚藝消逝的惆悵，對(duì)食品工業(yè)化進(jìn)程的警惕，以及對(duì)知情權(quán)的維護(hù)。

那么，面對(duì)這片信任的“廢墟”，資本端為什么樂(lè)于“播種育苗”，義無(wú)反顧地投身其中呢？

資本的眼光一向是毒辣且趨利的，他們的每一個(gè)項(xiàng)目的決策都是建立在“智囊團(tuán)”精準(zhǔn)分析和深入研究的基礎(chǔ)上。

由此我們不難理解，這看似矛盾的現(xiàn)象背后，是中國(guó)食品消費(fèi)不可逆轉(zhuǎn)的結(jié)構(gòu)性變遷。城市化進(jìn)程加速，雙職工家庭成為社會(huì)主流，快節(jié)奏的生活模式催生了對(duì)便捷餐飲的巨大需求。同時(shí)，冷鏈技術(shù)的完善，食品加工工藝的進(jìn)步，為預(yù)制菜品質(zhì)提升提供了技術(shù)保障。更為根本的是，現(xiàn)代社會(huì)的分工邏輯決定了食品生產(chǎn)必然走向?qū)I(yè)化、規(guī)?；彝N房功能的社會(huì)化轉(zhuǎn)移已是不爭(zhēng)的趨勢(shì)。從這個(gè)角度看，預(yù)制菜并非偶然的市場(chǎng)熱點(diǎn)，而是社會(huì)發(fā)展規(guī)律的必然產(chǎn)物。

消費(fèi)者的矛盾心態(tài)恰恰反映了時(shí)代轉(zhuǎn)型的陣痛。人們渴望便捷，卻又懷念“鍋氣”；追求效率，卻難以完全信任工業(yè)化的食品生產(chǎn)。這種矛盾的心態(tài)塑造了當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)的獨(dú)特面貌——一邊質(zhì)疑，一邊購(gòu)買；一邊批評(píng)，一邊消費(fèi)。而資本的青睞和電商平臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)告訴我們，當(dāng)便捷性的天平足夠傾斜時(shí)，消費(fèi)者會(huì)用實(shí)際行動(dòng)做出選擇。疫情期間，預(yù)制菜銷量的爆發(fā)式增長(zhǎng)已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。在安全與便捷之間，在情感與理性之間，消費(fèi)者正在尋找新的平衡點(diǎn)。

事實(shí)上，預(yù)制菜市場(chǎng)的真正問(wèn)題不在于“預(yù)制”這一形式，而在于行業(yè)發(fā)展的路徑選擇。健康的預(yù)制菜市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)多層次、透明化的生態(tài)系統(tǒng)——從高端餐廳到家庭餐桌、從完全現(xiàn)制到不同程度的預(yù)制，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有明確的標(biāo)準(zhǔn)和誠(chéng)實(shí)的標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者有權(quán)知道他們購(gòu)買的是什么，并在此基礎(chǔ)上做出自主選擇。因此，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要清晰的標(biāo)準(zhǔn)和清楚的告知來(lái)保障品質(zhì)和消費(fèi)者的知情權(quán)。因?yàn)橥该骰蜆?biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)健康發(fā)展的基石，只有這樣，預(yù)制菜市場(chǎng)才能真正被消費(fèi)者接受。

對(duì)預(yù)制菜企業(yè)而言，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將不再是簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)或營(yíng)銷戰(zhàn)，而是價(jià)值鏈的全面重塑。上游需要嚴(yán)控食材品質(zhì)，中游要不斷優(yōu)化工藝流程，下游則要建立透明的信息傳遞機(jī)制。資本端敢于在“門庭冷落車馬稀、淡季商賈愁苦啼”的時(shí)候“入局”，絕不是“勇敢的沖動(dòng)”，而是在于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力和品牌信譽(yù)背書，這可能也是打破當(dāng)前行業(yè)信任困局的關(guān)鍵。

誠(chéng)然，面對(duì)目前的“冷環(huán)境”，僅靠資本品牌的背書難以破冰遠(yuǎn)航。預(yù)制菜企業(yè)還需要思考如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、效率與品質(zhì)之間的矛盾，在工業(yè)化的基礎(chǔ)上保留食物的情感溫度和文化內(nèi)涵。

從深層次分析來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)的“冰火交融”，折射的是中國(guó)社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程中的飲食理念與需求之間的矛盾——我們對(duì)效率的追求與對(duì)傳統(tǒng)的留戀，對(duì)便捷的渴望與對(duì)真實(shí)的執(zhí)念。在這個(gè)意義上，預(yù)制菜不僅是一種食品，更是一面鏡子，映照出這個(gè)時(shí)代的焦慮與渴望。C端市場(chǎng)的“冰霜效應(yīng)”和資本的逆勢(shì)布局，不過(guò)是這面鏡子中的兩個(gè)剪影。

以發(fā)展的視角來(lái)分析，預(yù)制菜市場(chǎng)的未來(lái)，不會(huì)停留在簡(jiǎn)單的“支持”或“反對(duì)”的二元方程的解答中。它將走向分化與融合并存的發(fā)展路徑——一方面，追求極致便捷的大眾市場(chǎng)將繼續(xù)擴(kuò)大；另一方面，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制、體驗(yàn)的高端餐飲也會(huì)找到自己的生存空間。而最具潛力的，可能是那些能夠巧妙融合工業(yè)化效率與餐飲藝術(shù)，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上保留人性化觸動(dòng)的創(chuàng)新模式。

當(dāng)下的市場(chǎng)冰霜，并非成長(zhǎng)的阻礙，而是成熟的前奏。當(dāng)消費(fèi)者越來(lái)越理性，企業(yè)越來(lái)越重視品質(zhì)與誠(chéng)信，監(jiān)管越來(lái)越完善，預(yù)制菜市場(chǎng)必將走出當(dāng)前的信任危機(jī)，迎來(lái)更加健康的發(fā)展階段。在這個(gè)過(guò)程中，我們需要的不只是技術(shù)的進(jìn)步、商業(yè)模式的創(chuàng)新，更是對(duì)食品本質(zhì)的尊重、對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的敬畏。畢竟，無(wú)論時(shí)代如何變遷，技術(shù)如何進(jìn)步，人們對(duì)食物的期待始終未變——那是一種能夠同時(shí)滿足身體與心靈的溫暖與慰藉。

資本拋出的“暖暖愛意”能否融化消費(fèi)者心里厚厚的冰霜？答案一時(shí)難以得出。但可以肯定的是，歷經(jīng)“冰火交融”淬煉的預(yù)制菜市場(chǎng)，會(huì)更堅(jiān)韌、更強(qiáng)大、更有力量、更健康地成長(zhǎng)。