中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）重慶大渡口，火鍋與串串從四車間老火鍋的工業(yè)懷舊場景到長江石居巖洞火鍋的特色體驗(yàn)，始終以獨(dú)特魅力吸引著食客。正值年末聚餐高峰，為讓市民在盡享熱辣風(fēng)味時(shí)吃得安心，近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局啟動火鍋、串串類餐飲專項(xiàng)檢查行動，聚焦食材新鮮度、調(diào)料區(qū)衛(wèi)生、“三防”設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，用嚴(yán)格監(jiān)管守護(hù)“舌尖上的安全”。

“這批凍品的生產(chǎn)日期是今年8月，保質(zhì)期到明年2月，符合要求，但要注意遵循‘先進(jìn)先出’原則，把更早入庫的食材放在外側(cè)?！痹谇炎酉值赖哪郴疱伒旰髲N，該局茄子溪街道市場監(jiān)管所執(zhí)法人員正仔細(xì)核對食材的采購臺賬與保質(zhì)期。

此次檢查將“食材不過期、不變質(zhì)”作為首要標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法人員深入各餐飲單位的庫房、冷藏柜、操作臺，對毛肚、鴨腸等火鍋經(jīng)典食材及醬油、豆瓣醬、雞精等調(diào)料進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)核查采購渠道是否正規(guī)、檢疫證明是否齊全、感官狀態(tài)是否正常，堅(jiān)決杜絕來源不明、過期變質(zhì)的食材流入餐桌。

“調(diào)料區(qū)是食客高頻接觸的區(qū)域，衛(wèi)生狀況直接影響用餐體驗(yàn)，必須細(xì)化監(jiān)管?！痹谀炒甑恼{(diào)料臺旁，執(zhí)法人員正仔細(xì)檢查調(diào)料區(qū)調(diào)料是否干凈、未使用時(shí)容器是否加蓋密封。

執(zhí)法人員從“采購－貯存－使用”全流程規(guī)范調(diào)料管理：采購環(huán)節(jié)需查驗(yàn)醬類、油類等調(diào)味品的生產(chǎn)許可證及檢驗(yàn)報(bào)告；貯存時(shí)蠔油、沙拉醬等需冷藏保存，散裝調(diào)料必須標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；使用調(diào)料容器需每日清潔消毒，取用工具專人專用，避免交叉污染。

對檢查中發(fā)現(xiàn)的調(diào)料臺油污未及時(shí)清理、開封調(diào)料標(biāo)簽?zāi)：葐栴}，執(zhí)法人員當(dāng)場督促整改，要求經(jīng)營者落實(shí)“每日清潔、每周盤點(diǎn)”制度。

“三防設(shè)施是阻斷病媒生物污染的關(guān)鍵，細(xì)節(jié)必須做到位?！痹谝患阴r菜火鍋店后廚，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了是否配備防鼠板，高度是否達(dá)標(biāo)，通風(fēng)口的防蟲篩網(wǎng)孔徑是否小于0.6厘米。

針對火鍋串串店后廚潮濕、食材豐富易招引害蟲的特點(diǎn)，執(zhí)法人員逐一排查排水溝防鼠柵安裝情況、垃圾桶密閉性及滅蠅燈懸掛位置，明確要求滅蠅燈需距地面1.5至2米，且不得安裝在食品操作臺正上方，避免造成二次污染。

此次專項(xiàng)行動創(chuàng)新采用“智慧監(jiān)管+現(xiàn)場排查+公眾參與”模式，不僅通過移動執(zhí)法終端實(shí)時(shí)記錄檢查情況，還依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧平臺實(shí)時(shí)察看后廚操作情況。同時(shí)，執(zhí)法人員向經(jīng)營者宣傳相關(guān)法規(guī)，并暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵市民通過12315熱線反饋問題，形成共治合力。

截至目前，行動已出動執(zhí)法人員85人次，檢查餐飲單位36家，排查整改風(fēng)險(xiǎn)隱患30處，對3家單位進(jìn)行立案調(diào)查。

“火鍋串串的魅力在于味道，根基在于安全?！痹摼植宛^科負(fù)責(zé)人表示，下一步將把調(diào)料區(qū)衛(wèi)生管理及食材溯源作為長效監(jiān)管重點(diǎn)，推動更多餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”升級，同時(shí)結(jié)合轄區(qū)火鍋文化特色，開展“食品安全示范店”評選活動。據(jù)悉，專項(xiàng)檢查將持續(xù)至12月底，重點(diǎn)覆蓋商圈及社區(qū)周邊餐飲集中區(qū)域，全力保障市民年末聚餐安全，讓大渡口的火鍋江湖既保留麻辣鮮香，更充滿安心放心。