中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）隨著寒潮來襲，兼具滋補(bǔ)屬性與暖身功效的養(yǎng)生湯鍋成為轄區(qū)市民餐飲消費(fèi)的首選，各類主打藥膳、骨湯、菌湯的養(yǎng)生湯鍋門店客流持續(xù)攀升。然而，養(yǎng)生湯鍋行業(yè)快速發(fā)展的背后，隱藏著食材溯源不清、添加劑濫用、后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)，直接關(guān)系消費(fèi)者飲食安全與身體健康。

為防范季節(jié)性食品安全隱患，規(guī)范養(yǎng)生湯鍋經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于近日組織開展養(yǎng)生湯鍋專項(xiàng)檢查，基層執(zhí)法人員以“全覆蓋、零死角、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”的監(jiān)管力度，為冬日里的這股“養(yǎng)生熱潮”注入安全保障，讓市民吃得安心、吃得放心。

此次專項(xiàng)檢查聚焦養(yǎng)生湯鍋經(jīng)營(yíng)全鏈條，基層執(zhí)法人員深入步行街、商圈、居民小區(qū)周邊等轄區(qū)重點(diǎn)區(qū)域，對(duì)39家養(yǎng)生湯鍋餐飲單位開展拉網(wǎng)式排查，構(gòu)建“源頭管控+過程監(jiān)管+智慧監(jiān)測(cè)”的立體監(jiān)管體系。

在資質(zhì)與溯源核查環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員嚴(yán)格核驗(yàn)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》及從業(yè)人員健康證的有效性，重點(diǎn)核查牛羊肉、蟲草花、菌菇等核心食材的進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)及檢疫合格證明，要求經(jīng)營(yíng)者做到“來源可查、去向可追”，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)使用來源不明、過期變質(zhì)或感官性狀異常的食材。針對(duì)養(yǎng)生湯鍋的湯底，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查香料、油脂、滋補(bǔ)食材等主要配料是否合格，嚴(yán)厲查處以食品添加劑勾兌冒充“大骨熬制”“老湯滋補(bǔ)”等違法行為。

執(zhí)法人員深入后廚查操作規(guī)范，用測(cè)溫儀現(xiàn)場(chǎng)核查冷藏冷凍設(shè)備溫度，確保食材存儲(chǔ)符合0-8℃冷藏、-18℃以下冷凍的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)檢查餐飲具清洗消毒記錄、灶臺(tái)油污清理情況及保潔柜密閉性，要求底料制作區(qū)與食材處理區(qū)物理隔離，杜絕生熟混放、交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，明確湯鍋食材中心溫度需達(dá)到70℃以上，隔餐食材必須徹底加熱等。

此外，各基層所執(zhí)法人員還依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI攝像頭”智慧監(jiān)管平臺(tái)，通過后廚高清攝像頭實(shí)現(xiàn)湯料熬制、食材處理等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)可視化監(jiān)管，AI系統(tǒng)可自動(dòng)識(shí)別未戴工作帽、垃圾桶未加蓋等違規(guī)行為并實(shí)時(shí)預(yù)警，讓監(jiān)管從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”轉(zhuǎn)為“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”。

截至目前，本次檢查共發(fā)現(xiàn)并整改問題23項(xiàng)，對(duì)3家整改不到位的單位啟動(dòng)跟蹤復(fù)查，下達(dá)責(zé)令整改通知書6份，有效消除了一批食品安全隱患。

 一碗養(yǎng)生湯，承載著市民對(duì)健康的向往，更是市場(chǎng)監(jiān)管的民生答卷。此次專項(xiàng)檢查既震懾了違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，也幫助經(jīng)營(yíng)者規(guī)范內(nèi)部管理制度，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識(shí)。下一步，該局將健全“檢查－整改－回頭看”閉環(huán)監(jiān)管機(jī)制，深化智慧監(jiān)管應(yīng)用，擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋范圍，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，凝聚多元共治合力，讓冬日熱湯始終帶著安全底色，讓轄區(qū)市民吃得安心又暖心。